Nấm hương khô Võ Nhai là "nữ hoàng hương thơm" của các loại nấm đại ngàn. Được phơi khô tự nhiên dưới nắng và gió núi, mỗi tai nấm nhỏ bé nhưng cô đọng một hương thơm nồng nàn, đậm đà khó quên. Khi chế biến, nấm tỏa ra mùi thơm đặc trưng quyến rũ, vị ngọt umami đậm chất, thịt nấm dày, dai giòn sần sật. Đây là bí quyết tạo nên những nồi nước dùng ngon "xuất thần", những món hầm đậm đà và những món xào thơm phức, nâng tầm vị giác cho mọi bữa ăn.
Trong thế giới nấm đa dạng, nấm hương (hay nấm đông cô) luôn được tôn vinh là một trong những loại nấm ngon và bổ dưỡng bậc nhất. Và khi nhắc đến nấm hương, Nấm Hương Khô Võ Nhai đã tạo nên một thương hiệu riêng biệt, được những người sành ăn săn lùng nhờ vào hương vị thơm ngon vượt trội, một sản phẩm đặc biệt được ủ từ sương núi, gió ngàn và nắng của vùng đất đại ngàn hùng vĩ.
Hành Trình Từ Rừng Sâu Đến Gian Bếp
Nấm hương Võ Nhai được thu hái từ những khu rừng nguyên sinh hoặc từ những trang trại trồng nấm áp dụng quy trình canh tác hữu cơ, tận dụng khí hậu trong lành, mát mẻ và độ ẩm lý tưởng của vùng núi phía Bắc. Sau thu hoạch, thay vì sấy công nghiệp, nấm tươi được phơi khô một cách tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình này không chỉ làm bay hơi nước mà còn kích thích các enzym hoạt động, làm cô đặc và bùng nổ hương vị umami (vị ngọt thịt) tự nhiên, tạo nên mùi thơm đặc trưng mà chỉ nấm khô tự nhiên mới có.
Đặc Điểm Nhận Dạng Của Nấm "Thượng Hạng"
Hình dáng: Tai nấm khô có hình dáng tròn, đều hoặc hình cái ô. Kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Mặt trên nấm có màu nâu vàng đến nâu sẫm, trên bề mặt có các vân nứt tự nhiên tạo thành hoa văn độc đáo.
Độ dày: Tai nấm dày cùi, chắc thịt, là dấu hiệu của nấm chất lượng cao.
Mùi hương: Đây là điểm khác biệt lớn nhất. Nấm có mùi thơm nồng nàn, đậm đà, rất đặc trưng, thoảng hương khói nhẹ của phương pháp phơi nắng tự nhiên.
Độ nở: Khi ngâm với nước ấm trong thời gian ngắn (15-20 phút), nấm nở ra gần như nguyên hình dáng ban đầu, thịt nấm dày, dai giòn, không bị nát.
"Phù Thủy" Biến Hóa Trong Căn Bếp
Sức mạnh của nấm hương khô nằm ở khả năng tạo ra "chiều sâu" hương vị cho món ăn:
Nước dùng "quốc dân": Đây là công dụng kinh điển nhất. Chỉ cần một vài tai nấm hương khô khi nấu canh, hầm xương, ninh cháo... sẽ lập tức biến nồi nước dùng trở nên ngọt thơm, đậm đà khó cưỡng, không cần dùng đến nhiều bột nêm.
Món chay: Là nguyên liệu vàng trong ẩm thực chay, dùng để tạo vị ngọt tự nhiên thay thế cho các loại thịt, làm các món như: nấm kho tiêu chay, nấm sốt teriyaki, nem chay...
Món mặn: Nấm hương xào thịt gà, thịt bò, làm mồi nhậu, hấp với trứng, nấu lẩu... đều vô cùng tuyệt vời. Hương thơm của nấm thấm sâu vào các nguyên liệu khác, làm bật vị umami cho toàn món ăn.
Làm nhân: Nhân bánh bao, nem, chả giò... sẽ thơm ngon gấp bội khi có sự góp mặt của nấm hương khô thái nhỏ.
Giá Trị Dinh Dưỡng Vàng
Nấm hương không chỉ ngon mà còn là một siêu thực phẩm, giàu vitamin (đặc biệt là vitamin D nhờ phơi nắng), khoáng chất, chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch và tốt cho sức khỏe.
Nấm Hương Khô Võ Nhai không đơn thuần là một nguyên liệu, nó là linh hồn, là "bí mật gia truyền" trong nhiều món ăn. Một nhúm nấm nhỏ có thể biến một món ăn bình thường trở nên đặc biệt, chạm đến cảm xúc và đánh thức mọi giác quan của người thưởng thức. Đó chính là sức mạnh của "vàng đen" umami từ đại ngàn Võ Nhai.
Nhãn Phú Thượng là đặc sản nổi tiếng của huyện Võ Nhai, tỉnh Thái Nguyên, được trồng trên vùng đất có thổ nhưỡng và khí hậu đặc biệt, mang lại hương vị thơm ngon, ngọt thanh, cùi dày và giòn. Được canh tác theo tiêu chuẩn an toàn, nhãn Phú Thượng không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho người tiêu dùng mà còn là niềm tự hào của người dân địa phương.
Thái Nguyên có chất đất và khí hậu phù hợp cho sự sinh trưởng và phát triển của nhiều loại cây ăn quả, trong đó không thể không kể đến na Võ Nhai, một loại trái cây nức tiếng về độ thơm ngon. Trong thời gian qua, tỉnh Thái Nguyên đã thường xuyên tổ chức các chương trình xúc tiến thương mại, thu hút sự quan tâm của đông đảo du khách gần xa, trở thành sản phẩm du lịch đặc sắc của địa phương. Với đặc thù địa hình, điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu rất phù hợp, cây na được người dân huyện Võ Nhai tỉnh Thái Nguyên trồng và chăm sóc qua nhiều thế hệ. Trải qua nhiều năm, na Võ Nhai vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Khoảng giữa tháng 7, tháng 8 âm lịch là lúc mùa na chín. Cây na trở thành cây trồng đặc trưng, nhanh chóng được người dân ở vùng cao Võ Nhai mở rộng diện tích, mỗi ha trồng na bình quân có thể cho khoảng 15 tấn quả. Vừa qua tại Thái Nguyên đã có hoạt động Chương trình xúc tiến, kết nối tiêu thụ sản phẩm na Võ Nhai và nông sản tỉnh Thái Nguyên năm 2024. Huyện Võ Nhai hiện có gần 700 ha trồng na, trong đó có gần 200 ha đã được chứng nhận sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP.
Nhiều năm nay, Tràng Xá (Võ Nhai) được biết đến là vùng bưởi ngon có tiếng của tỉnh. Thời điểm cuối thu cũng chính là lúc bưởi ở đây bước vào mùa thu hoạch. Thời tiết năm nay được cho là khắc nghiệt với nhiều loại cây trồng nói chung, trong đó có cây bưởi. Song, bằng kinh nghiệm và kỹ thuật chăm sóc cây bưởi đã trau dồi nhiều năm, nhiều nông dân ở Tràng Xá vẫn sở hữu những vườn bưởi lúc lỉu quả.
Giữa lòng đại ngàn Võ Nhai gập ghềnh đá tai mèo, măng ngọt bật lên từ đất mẹ như một lời thì thám dịu dàng của rừng xanh. Những búp măng mập mạp, mình mặc chiếc áo bạch phấn mịn màng, đầu đội chiếc mũ nâu nhọn hoắt, kiêu hãnh vươn mình khỏi lũy tre gai. Chúng không hề the đắng, chát chúa như họ hàng nơi khác, mà ẩn chứa một vị ngọt thanh thuần khiết, căng mọng như dòng nhựa sống căng tràn của đất trời cuối xuân. Chỉ cần luộc sơ, hương đồng gió nội đã ùa vào bếp, một thứ mùi thơm ngai ngái, man mác, báo hiệu một bữa cơm đậm đà hương vị núi rừng mà ai một lần nếm thử sẽ vấn vương mãi không quên.
Măng nứa khô luộc sẵn là sự kết tinh của thời gian và khí trời. Từng sợi măng vàng óng, dai giòn, thấm đẫm vị ngọt rừng núi đặc trưng. Qua bàn tay phơi sấy khéo léo, măng giữ trọn hương vị đậm đà, dậy mùi thơm nồng nàn của nắng và gió đại ngàn. Chỉ cần mở túi, rửa sơ và chế biến, bạn đã có ngay linh hồn của những món xào, hầm hay nấu canh thơm lừng, mang hương vị quê nhà ấm áp đến bất ngờ cho bữa cơm gia đình.
Măng chua truyền thống là món ăn kèm "quốc dân" trong ẩm thực Việt, lên men tự nhiên từ những búp măng tươi xắt mỏng. Mỗi sợi măng vàng ươm, giòn sần sật, mang vị chua thanh dịu đầu lưỡi, hương thơm nồng đặc trưng của quá trình ủ men. Nó không chỉ là linh hồn của tô bún bò Huế đậm đà, mà còn là "trợ thủ" đắc lực cho các món xào, nấu canh chua, giúp kích thích vị giác và cân bằng dinh dưỡng một cách hoàn hảo.
Nõn măng nứa Võ Nhai là đặc sản trời cho, thứ "lộc non" tinh túy nhất của đại ngàn. Khác với các loại măng thông thường, nõn măng chính là phần non tơ nhất, mũm mĩm nhất nằm ở ngọn búp, chưa bị hóa xơ. Khi chế biến, nõn măng mang đến một trải nghiệm vị giác tuyệt vời: vị ngọt thanh đậm đà, kết cấu giòn sần sật nhưng lại mềm mại, không hề có xơ, kèm theo một mùi thơm đặc trưng của đất rừng, khiến bất kỳ thực khách sành ăn nào cũng phải say lòng.
Mộc nhĩ khô Võ Nhai là "vàng đen" của đại ngàn, được thu hái từ những thân cây gỗ mục trong những cánh rừng nguyên sinh. Khác biệt hoàn toàn với mộc nhĩ trồng công nghiệp, mộc nhĩ Võ Nhai có tai to, dày cùi, mặt trên bóng mượt như nhung, mặt dưới mịn như phấn. Khi ngâm nở, nó nở to gấp 10-12 lần, giữ nguyên độ dày, giòn sần sật và hương thơm nồng nàn đặc trưng của rừng. Đây là gia vị không thể thiếu cho các món xào, nấu, hầm hay làm nhân bánh, mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.
Nấm hương khô Võ Nhai là "nữ hoàng hương thơm" của các loại nấm đại ngàn. Được phơi khô tự nhiên dưới nắng và gió núi, mỗi tai nấm nhỏ bé nhưng cô đọng một hương thơm nồng nàn, đậm đà khó quên. Khi chế biến, nấm tỏa ra mùi thơm đặc trưng quyến rũ, vị ngọt umami đậm chất, thịt nấm dày, dai giòn sần sật. Đây là bí quyết tạo nên những nồi nước dùng ngon "xuất thần", những món hầm đậm đà và những món xào thơm phức, nâng tầm vị giác cho mọi bữa ăn.
Măng nứa tươi bản địa là lộc rừng tinh túy nhất, được thu hái từ những cánh rừng nguyên sinh ngay trong ngày. Mỗi búp măng mập mạp, còn nguyên lớp vỏ lụa mịn màng và phủ đầy phấn trắng tinh khôi. Khi cắt ra, thịt măng trắng nõn, giòn ròn đến mức có thể nghe thấy tiếng "rắc" rõ ràng. Vị ngọt thanh mát lành, hương thơm đặc trưng của đất và cỏ cây đại ngàn hòa quyện, tạo nên một trải nghiệm vị giác thuần khiết và tươi mới không gì sánh bằng, chỉ có thể tìm thấy nơi những bản làng chân núi.
Đỗ tương bản địa là giống đậu nành thuần chủng, được người dân tộc canh tác theo phương pháp truyền thống, không biến đổi gen và không sử dụng thuốc trừ sâu hóa học. Hạt đậu nhỏ, vỏ mỏng, màu vàng sẫm đặc trưng và có vân tự nhiên. Khi chế biến, nó tỏa ra hương thơm nồng nàn, vị béo bùi đậm đà, cho ra sữa đậu nành đặc sánh, màu vàng đẹp mắt và mẻ đậu phụ thơm ngon, dai chắc. Đây là nguyên liệu tạo nên những món ăn "có hồn", lưu giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng thuần khiết.
Đỗ xanh bản địa là giống đậu xanh thuần chủng, được canh tác hữu cơ qua nhiều mùa vụ, gắn bó lâu đời với đồng bào dân tộc. Hạt đậu nhỏ, màu xanh lục đậm đồng đều, vỏ mỏng và có ánh bóng tự nhiên. Khi nấu chín, đỗ xanh bản địa tỏa ra mùi thơm ngai ngái đặc trưng, vị béo bùi, bở tơi nhưng vẫn giữ được hình hạt, cho ra những nồi chè thanh mát, những món xôi dẻo thơm và những món bánh đậm đà hương vị tự nhiên nhất, không lẫn vào đâu được.
Vừng đen bản địa là giống vừng (mè) đen thuần chủng, được canh tác theo phương pháp truyền thống, không biến đổi gen. Hạt nhỏ, màu đen tuyền bóng, vỏ mỏng và chắc. Khi cắn thử, hạt vỡ ra để lộ vị béo bùi đặc trưng, thơm nồng nàn hơn hẳn các giống vừng thông thường. Đây là nguồn dinh dưỡng vàng, dùng để làm muối vừng, chế biến món ăn, ép dầu hoặc làm thuốc, mang lại hương vị đậm đà và giá trị sức khỏe vượt trội.
Trà Tôm Nõn Liên Minh là một loại trà xanh đặc biệt, chỉ được làm từ những búp trà non tơ nhất (gọi là "tôm") của giống chè Shan tuyết cổ thụ tại xã Liên Minh, huyện Võ Nhai, Thái Nguyên. Mỗi búp trà được hái thủ công, chế biến tỉ mỉ, xoăn chặt như những chú tôm nõn và phủ đầy một lớp lông tơ trắng muốt. Khi pha, nước trà có màu vàng ánh xanh trong vắt, hương thơm nồng nàn của cốm non và hoa rừng, vị chát nhẹ dễ chịu tan ngay để lộ vị ngọt hậu sâu lắng, thanh mát kéo dài nơi cổ họng. Đây là thức trà thượng hạng, đậm đà tinh túy của đất trời và bàn tay tài hoa người thợ.
Sản phẩm đề tài cấp tỉnh mã số: ĐT/KTCN/05/2022
© Copyright 2025 by Nông sản Võ Nhai. All Rights Reserved.
